Fylte kjøttboller, Shekalok-rett, Tutmanç-vaksine, Corti-kjøttboller, Büryan Kebab, fylte med tilsetningsstoffer, Gari-vaksine, Ayran-vaksine, Glorik, Gebol, Cireş Beet, Kengerli-ris, Halim-vaksine, Keskek, Çorti-vaksine ....., er matvarer som vi kan reprodusere.
Tilberedningen av İçli kjøttboller og Büryan Kebab, som er en av de rike variantene av byens retter, er som følger;
Bitlis kjøttboller: De nødvendige ingrediensene til dette måltidet, som regnes som et mål på modenhet i forhold til å være tilberedt for Bitlis-kvinnen; 1 kg rått og magert lårkjøtt, 1 kg fin bulgur, 1/2 kg kroppsolje, et halvt løkhode, litt kvernet pepper, sort pepper, to sure granatepler eller sitronsaft og nok salt.
Forberedelse av innsiden; Etter at Şereh-oljen er trukket to ganger i maskinen, rives en halv løk og blandes med salt, sort pepper og kvernet pepper. Denne blandingen er sur granateplejuice, ellers presses sitronsaft.
Fabrikasjon; Denne kjøttdeigen er oppnådd etter at rått og magert leggkjøtt males i maskinen to ganger, og fin bulgur blandes med og eltes med vann. Den elte deigen er delt i små biter, disse bitene tas inn i venstre håndflate en etter en og skåret på en slik måte at de ikke kan stikkes hull med lang- og langfingeren på høyre hånd. Det legges inn i dette hulrommet så mye som mulig fra blandingen tilberedt for interiøret vi har beskrevet ovenfor. Deretter lukkes munningen av hulrommet og høyre hånd berøres av vannet og det korrigeres ved å rulle den mellom de to hendene. I følge uttrykket til mesterhusmor er den viktigste delen av kjøttbollen at munnen er lukket og tykkelsen på den ytre delen er lik hverandre. Det er på tide å lage mat. Kjøttbollene kastes i en kjele full av kokende vann over sterk ild, slik at de ikke renner over, og dermed gjør flammen sterkere. Etter å ha kokt en stund, når kjøttbollene kommer til overflaten av vannet, er det forstått at de er kokt og servert varme.
Buryan Kebab: For Büryan, som er laget på en helt annen måte enn tandoori-kebaben som lages i enkelte deler av Anatolia, foretrekkes geitekjøtt kalt "Hevur", hvis det ikke er tilgjengelig, brukes sauekjøtt av hannkjønn. En grop på 2,5 m dyp graves i råjorda. Munnbredden på gropen er 45 cm og bunnbredden er 125 cm. Büryancı tar noen få stilker fra markedets mest møre og fete kjøtt, og hengte fettet utenfor stilken ved å skille det fra kjøttet med en kniv lagvis, på en måte at det ikke går i stykker. Etter at dette kjøttet er grundig vasket, saltes det på alle sider med fint salt. For mye salt påføres den øvre delen av stammen. Buryanere er eksperter på hvor mye salt de skal tilsette i henhold til kjøttets tilstand. Etter at den flammende brannen blinker i tandooren og den tar temperamentet, helles litt vann i et metallkum, kroker festes og senkes til bunnen av tandooren. Kroker er festet til den øvre delen av kjøttkroppene og hengt opp fra jernstangen som er igjen i munningen av tandooren. Lokket på tandooren, som er laget av stein, er lukket og området rundt er pusset med rød gjørme på en lufttett måte. På denne måten blir kjøttet både tilberedt i tandoor og myknet av dampen fra vannet. Munnen på tandoorien åpnes i en tid mellom 45 minutter og 1 time avhengig av kjøttets egenskaper, og kebabene tas i bruk ved å henge dem. På dette tidspunktet, når man ser nøye etter, ser man at saltsvisken nesten danner en skorpe rundt kjøttet. Buryans varme er akseptabel. For å sikre dette, senker buryancien, som holder temperaturen i lang tid, de avkjølte legene ned i tandooren og fjerner de varme kroppene fra tandooren for service. Friske druer er ofte foretrukket som garnityr. Siden det ikke finnes en slik kebabmulighet hjemme, leveres den kun fra begravede leverandører. Det er en type mat med svært høy næringsverdi på grunn av at næringsstoffene i kjøttet ikke går tapt.
*Det du ser på bildet er Büryan kebab.
