Spørsmålet om hva som er akrylamid har blitt et av de mest ettertraktede spørsmålene på internett, med akrylamid som finnes i kaffen til det verdenskjente kaffeselskapet. Vi har undersøkt og samlet svaret på spørsmålet om hva som er akrylamid, som forårsaker sykdommer som kreft.
Hva er akrylamid?
Akrylamid er et kjemisk stoff som dannes ved en reaksjon mellom aminosyrer og sukker. Det oppstår vanligvis når matvarer med høyt stivelsesinnhold, som poteter, rotgrønnsaker og brød, tilberedes ved høye temperaturer (over 120°C) ved steking, steking eller baking.
Akrylamid tilsettes ikke med vilje til mat, det oppstår som et naturlig resultat av tilberedningsprosessen og kan forekomme i nesten all mat tilberedt over en viss temperatur.
Hvordan dannes akrylamid?
Når akrylamid dannes, skjer en prosess som kalles Maillard-reaksjonen under høytemperaturkoking. Naturlig forekommende vann, sukker og aminosyrer kombineres for å skape den karakteristiske smaken, teksturen, fargen og lukten til en matvare. Denne prosessen kan også produsere akrylamid.
Hva er skadene med akrylamid?
Som et resultat av laboratorietester på dyr har det blitt avslørt at akrylamid forårsaker kreft. Selv om det ennå ikke er sikkert at akrylamid forårsaker kreft i menneskelig ernæring, er eksperter av den oppfatning at akrylamid, som inngår i matvarer, også kan forårsake kreft hos mennesker.
Hvilke matvarer inneholder mye akrylamid?
Siden akrylamid dannes etter en viss temperatur, fastslår eksperter at akrylamid finnes i stekt mat, høytemperaturstekt potet, chips, kaker, kjeks og kaffe.
Hvilke metoder bør brukes for å redusere mengden akrylamid hjemme?
Som en generell regel, pass på at stivelsesholdige matvarer som poteter, rotgrønnsaker og brød ikke blir for forkullet eller brent under steking, matlaging eller baking.
Følg instruksjonene på pakkene
Sjekk matlagingsinstruksjonene på pakken og følg nøye instruksjonene for steking eller baking av pakkede matvarer som pommes frites.
Instruksjonene på pakken er laget for å tilberede produktet riktig. Dette hindrer deg i å tilberede stivelsesholdig mat ved høye temperaturer for lenge.
Ikke oppbevar rå poteter i kjøleskapet!
Ikke oppbevar poteter som du ønsker å koke ved høye temperaturer i kjøleskapet. Oppbevaring av rå poteter i kjøleskapet kan føre til at det dannes frie radikaler i potetene. Av disse grunner, hvis poteten tas ut av kjøleskapet og stekes ved høye temperaturer, vil det dannes akrylamid i den og den vil bli kreftfremkallende.
Du kan passe på å oppbevare potetene på kjølige og mørke steder.
