Har du noen gang tenkt på egenskapene til kastanjen, som varmer oss opp med sitt sprø utseende og lukten som kommer til nesen fra kokebenkene om vinteren, mens vi går på gata?
Ernærings- og kostholdsspesialist Güzin Çaltı Yener fra Kadıköy Florence Nightingale Hospital snakker om de mirakuløse egenskapene til kastanje;
Er kastanje en frukt?
Selv om kastanjen, som er castanea sativa på latin, er definert som en av vinterfruktene, er den i hovedsak et frø med mye fiber og mye karbohydrater.
Kastanje, som har en viktig plass i kostholdet vårt siden antikken, har en spesiell plass i tyrkisk kultur. Disse frøene, som er uunnværlige morsomme snacks spesielt på kalde vinterkvelder, brukes også som smaks- og fortykningsmidler i måltider på grunn av deres stivelsesholdige struktur; Den kan presenteres for oss som deilige alternativer i søte former som kandisert kastanje, kastanjepuré, kastanjepasta.
Kastanje har mange ernæringselementer som bidrar til vår ernæring så vel som dens mettende funksjon.
Rik på vitaminer: Kastanje skiller seg ut med sitt høye vitamin- og mineralforhold, i motsetning til andre nøtter.
Kilde til vitamin C: Kastanje, som også er lite fett, inneholder høykvalitets fordøyelige fibre, spesielt stivelse og ulike sukkerarter, og vitaminer B1, B2 og C i overflod.
Beskyttende mot kreft: Kastanje, som er en kraftig antioksidant, har en beskyttende effekt mot kreft ved å gi beskyttelse mot skadelige frie radikaler takket være flavonoidene den inneholder.
Jernbutikk: Kastanje; Den er også rik på mineraler som jern, kalsium, magnesium, mangan, fosfor og sink og er en veldig god kilde til kalium.
Kastanje for cøliaki: Kastanje er også en glutenfri nøtt, så den brukes også i tilberedning av glutenfri mat; Derfor er kastanje en svært egnet matvare for de med glutenfølsomhet, hveteallergi og cøliaki.
Diabetikere pass på! Kastanje er en mat som bør inntas på en kontrollert måte i diettere på grunn av det høye karbohydratinnholdet. Inntak av store mengder kastanjer, spesielt hos personer med sykdommer som diabetes, kan føre til at blodsukkeret stiger for mye. Derfor bør diabetikere være oppmerksomme på porsjonskontroll i kastanjeforbruk.
3 store eller 6 små biter kastanje gir like mye energi som 1 brødskive og vi bør ikke se bort fra karbohydratinnholdet på grunn av dets høye stivelse; For ikke å miste kontrollen med å overvåke blodsukkeret hos diabetikere og for å opprettholde balansen, bør det ikke inntas mer enn 5-6 stykker om dagen og bør inntas som et mellommåltid.
Hvordan skal vi lage mat?
For å konsumere kastanjer på en måte som ikke skader helsen, bør tilberede dem ved å koke være det første alternativet.
Hvis det skal tilberedes på grillen, bør man passe på å ikke være i nærheten av ilden for å hindre dannelse av frie radikaler.
Stekemetoder i ovn eller panne er også ofte brukte tilberedningsalternativer.
Når kastanjer kokes, øker fuktighetsinnholdet og den totale energiverdien synker med 25 %. Under koking endres stivelsessammensetningen til kastanjen, og også mengden kalium og natrium avtar noe.
Hvis kastanjen er stekt, mens fuktighetsinnholdet synker med 20%, øker mengden sukker med 10%; derfor rapporteres det at energiverdien øker.
Mens 100 g spiselig kokt kastanje er ca 120 kalorier; samme mengde ristede kastanjer som vi kaller kastanjekebab; Det gir nøyaktig 200 kalorier energi.
Hva med å lage en julepilaf med kastanjer av brun ris?
Materialer:
2 kopper fullkornsris
5 kopper buljong/vann
3 ss olivenolje
2 mellomstore løk
200 g kastanjer
2 ss rips
2 ss peanøtter
1 ts organisk melasse
1 ts malt himalayasalt
3-4 dråper sitronsaft
Forberedelse av:
Etter å ha bløtlagt den brune risen i varmt saltvann i 30 minutter, vask den og legg den i en sil.
Skrell kastanjene og kok dem i saltet vann.
Varm olivenoljen i en kjele og fres løken, som du har kuttet i terninger før, i olivenolje. Tilsett den drenerte brune risen og bland i noen minutter til. Tilsett de kokte kastanjene, pinjekjernene og ripsene. Til slutt tilsett buljong/vann, melasse og salt og kok på høy varme til vannet koker, og når vannet koker, tilsett sitronsaft og senk varmen på komfyren. Kok på lav varme i ca 20-25 minutter.
