Kafkas University (KAU) Ingeniør- og arkitekturfakultetet Matingeniøravdelingsleder Prof. Dr. Mustafa Atasever, som uttalte at sivil ost er en type ost produsert i Erzurum, Kars og Ağrı-regionene, sa at den også er kjent under navn som "tel" og "çecil" ost.
Atasever forklarte at osten lages etter at melken har blitt holdt en stund, og sa: "Dette gjøres vanligvis av kvinner i små familiebedrifter og landsbyer. Sivil ost produseres av rå melk. Det kan være smittsomt," sa han.
Ved å understreke at mysen som brukes i produksjonen av sivil ost varmes opp med avløpsvann, fortsatte Atasever som følger:
"Denne varmeprosessen kan nå opp til 55 grader på det meste. Derfor kan inntak av denne ferske osten være helsemessig risikabelt. Derfor, i stedet for å konsumere den fersk, bør den inntas etter modning i saltvann. I vår region, syltet oster er mye brukt på denne måten Sivil ost kan også presses til terninger og kjeledresser På denne måten holdes den i minst 5-6 måneder Derfor kan det være delvis mikrobiell eliminering Mikroorganismer kan også dø i denne perioden . Hvis sivile oster skal konsumeres ferske, hvis vi kjører dem gjennom kokende vann kort tid før inntak, vil den mikrobielle risikoen i ferskost reduseres."
"Brucella sykdom er veldig vanlig i regionen"
Atasever påpekte at brucellasykdom er svært vanlig i regionen og sa at den største grunnen til å overføre denne sykdommen til folk er ost produsert av rå melk.
Atasever sa at sivil ost støpes under modning, og sa at det også finnes slike oster i Europa og sa:
"Noen av muggsoppene som er valgt her blir lagt til produksjonen av ost og mugg leveres. Denne typen ost er også mye konsumert i Erzurum og Kars. Her støpes den med naturlige muggsopp i miljøet. Derfor forårsaker mikroorganismene der det å muggsopp. Lett og grønnaktig mugg gir ingen helseproblemer. "Spesielt i svartaktige oster, hvis det har dannet seg mugg, hvis det har dannet seg røde muggsopp, har sannsynligvis andre muggtyper blitt infisert under modning. Disse kan forårsake mange sykdommer, spesielt lever kreft."
