Du kan være vitne til at et stykke pasta eller grønnsak du har glemt i kjøleskapet får en udefinert form etter bare 1 uke. Det samme gjelder imidlertid ikke for honning.
Bakterier lever av sukker og andre stoffer i maten de er i. Etter en stund frigjør de syre og andre kjemikalier som avfall. Disse kjemikaliene forårsaker endringer i farge, lukt og smak av mat.
Som mange andre livsformer trenger bakterier vann for å leve. Mens nesten all mat inneholder vann, er det nesten ikke vann i honning. Dette sikrer at det ikke er egnede forhold for bakterier å formere seg og leve. Svært lite vann i honning er ikke nok til at bakterier kan leve. Honning som er lagret med lokket åpent vil forringes ved å samhandle med luften. Imidlertid kan honning i en uåpnet krukke forbli intakt i århundrer.
Honning i lukkede krukker krystalliserer og stivner. Dette betyr imidlertid ikke at den er ødelagt.
