Bain-marie (Bain Marie) er et ord som har gått over i språket vårt fra fransk. Dette konseptet, som betyr Maries bad på fransk, er navnet på en matlagingsmetode.
Det er en metode som brukes for matvarer som ikke ønsker å komme i direkte kontakt med varme. Du kan for eksempel bruke denne metoden til å smelte sjokolade. Ha litt vann i en bolle og ha sjokoladen du vil smelte i en mindre bolle enn vannskålen. Sett beholderen som du legger sjokoladen i, i beholderen fylt med vann. Vannet bør ikke overstige beholderen som inneholder sjokoladen. Når du tenner på bunnen av pannen begynner vannet å varmes opp og sjokoladen smelter med varmen.
I denne metoden er beholderen som skal brukes svært viktig. Du kan få resultater på kortere tid med en passende og riktig gryte.
Trikset med metoden er at de to overlappende beholderne ikke kommer i kontakt med hverandre. Vann skal ikke komme inn i beholderen som er plassert i den ytre beholderen, det vil si beholderen som inneholder materialet du ønsker å smelte. Dette bør du ta deg av. Ellers vil vann blande seg med materialet du smelter.
Som et resultat er bain-marie prosessen med å sakte tilberede beholderen som maten er i, i en annen beholder fylt med vann, med dampen fra vannet i bunnen.
Hvordan brukes det?
- Fyll en varmebestandig beholder ikke mer enn halvveis med vann.
- Sett et andre, litt mindre og varmebestandig kar inn i blodet, slik at bunnen ikke berører vannet.
- Legg maten som skal tilberedes eller tines i den øvre bollen.
- Sett gryten på komfyren, kok/smelt på lav varme under konstant omrøring.
Det skal bemerkes at begge beholderne som brukes i denne metoden er laget av materialer som ikke leder varme raskt. Emaljerte oppbevaringsbeholdere er ikke egnet for denne metoden.
HomeLife.com
