Suppe, bulgur pilaf og for det meste deigbaserte retter som embedding, sirın, handle og keskek er de vanligste typene retter. Siden en stor del av befolkningen bor på landsbygda, dekker de ernæringsbehovet sitt ved å bruke landbruksprodukter og følgelig animalske produkter. Bortsett fra disse er grønnsaksretter, desserter, sylteagurk og frokostprodukter andre næringsstoffer som gir rikdom og variasjon til det lokale kjøkkenet.
Som i mange andre regioner, er måltidene som spises i sommer- og vintersesongene forskjellige i Bingöl-regionen. Grønnsaker om sommeren; Om vinteren er retter laget med kjøtt og tørkede grønnsaker og bakverk etterspurt. Igjen, måltider varierer i morgen, middag og kveldsmåltider. I sentrum spises te, melk, cottage cheese, ost, smør, oliven og lignende til frokost, samt linse- og ezobrude- og høylandssupper.
Lunsj og middag består for det meste av bulgur, deig, kjøtt og grønnsaker. Spesielt siden middag er det mest overfylte måltidet som menn kommer hjem, er de dagens best tilberedte måltider. I tillegg, på noen spesielle dager og anledninger (eid, mawlid, kondolanse, fast Ramadan), tilberedes måltider med mer forsiktighet. Som i andre regioner tilberedes den mest utsøkte og deilige maten. Kjøtt- og grønnsaksretter, supper, pickles, drinker og desserter tilberedes. En annen funksjon som vekker oppmerksomhet i det lokale kjøkkenet er det bakte brødet. I tillegg til fabrikkbrødet har folk en tendens til å foretrekke brødet som er bakt i tandoor eller på en metallplate så mye som mulig.
Mange familier spiser sitt eget brød. Det er mulig å komme over denne problemstillingen også i bykjerner. I Bingöl og dens landsbyer lages brød hovedsakelig av hvetemel, samt mais- og hirsemel. Brødet, som folk kaller "nunn kuryek" i landsbyene, har en annen smak og er en veldig populær type brød i miljøet. Bingol-retter er basert på supper, pilafs, grønnsaker og retter laget av spiselige planter.
Den har et så allsidig utvalg som salater, desserter og pickles. Blant dessertene er Bingöl burma kadayıf og andre kadayif-varianter kjente og har en annen smak.
Kjøttboller: Fylte kjøttboller, saftige kjøttboller, yoghurt kjøttboller, tørre kjøttboller, gresskar kjøttboller, egg kjøttboller, kjernemelk kjøttboller, stekte kjøttboller, gildırık kjøttboller, rå kjøttboller.
Pickles: Syltet paprika, syltet kål, syltede tomater, syltede bønner, syltet aubergine, syltede blader, syltet paprika...
Desserter: Burma kadayif, silkeaktig baklava, ashura, zerde, rispudding, revani, melhalva, dolanger...
De fleste av de ovennevnte kjøttbollene, dessertene og sylteagurkene har gått inn i Bingols matkultur som et resultat av interaksjoner over tid, og har lagt til rikdom til den.
I tillegg til disse er de viktigste lokale rettene i matkulturen, som er unike for Bingöl:
Löl (begravelse), mastuva, ayran-suppe (germe dui), turakin (patife), tutç-suppe, sverdfisk, lopik, maliyez, parmar (portulak), pilik.
La oss se på ingrediensene og tilberedningen av disse lokale rettene i detalj:
INNLEGGING:
Materiale....: 1 kg. mel, 1 kg. ayran og 1/2 kg. smør og hvitløk. Tilberedning: Det er en type rett unik for vår provins, spesielt laget i vintersesongen. Det tar noen navn avhengig av materialet som brukes. Selv om den tilberedes i en spesiell ovn laget av nedgravd leirjord, tilberedes den noen ganger mellom to plater. Den tilberedte deigen (den vil være usyret, eltet med bare mel og vann) får en tykk og avrundet brødform i henhold til ovnens størrelse. Etter rengjøring av bunnen av den varme ovnen, settes den inn i ovnen. Arket dekkes, dekkes med ild og får koke. Det godt bakte brødet tas ut. Den avkjøles litt og kuttes i små biter i en stor bolle. Kjernemelk av hvitløk helles over. I tillegg helles varm olje smeltet i panne og serveres med kompott...
AYRAN SUPPE
Materiale: 1 eller 2 kg. Ayran (yoghurt), 1 skje salt, en håndfull mel, 1 egg, 500 g hakkede kikerter og en håndfull kikerter... Tilberedning: Hell kjernemelk i en stor kjele, tilsett mel, eggeplomme og bland godt. Det røres i vanlig bål med en tresleiv til det koker. Etter at kjernemelken har kokt tilsettes kikerter. Etter en stund tas den fra bålet og serveres...
MASTUVA
Materiale: 2 kg. ayran, 250 gr. ris, 125 gr. smør... Tilberedning: Etter at risen er sortert og vasket, legges den i en stor gryte og ayran tilsettes. Det blandes og settes i en vanlig ovn. For at ayran ikke skal råtne, røres den hele tiden med en tresleiv (sleiv) til den koker. Etter koking står blandeprosessen igjen og den kokes til den blir fast.
HÅNDTER SUPPE
Materiale: 500 gr. Mel, 1 kg.yoghurt, 2 hvitløkshoder, 1 skje smør, 200 gr. steking, nok kvernet pepper, mynte og salt
Tilberedning: Mel eltes med litt salt. Deigen lages til deig og eltes til papirtynne filo. Klipp til ønsket størrelse en etter en på en ren klut.
Tilsett litt vann til den tidligere tilberedte yoghurten og rør den over svak varme til den koker. Etter koking i 5 minutter tilsettes den kuttede filoen. Den kastes i litt steking og fjernes fra bålet etter 15 minutter. Eventuelt tilsettes varm pepper og mynte til smøret smeltet i pannen og stekt over bålet. Denne sausen tilsettes suppen som legges på tallerkener og serveres.
SORNA PEL
Ingredienser: filobrød, yoghurt, hvitløk, salt og smør.
Tilberedning: Deigen som tilberedes og tilberedes rulles til 4-5 cm. Den rullede filodeigen er igjen 4-5 cm på deigbrettet. Det kuttes med intervaller.
De kuttede stykkene er anordnet tett side ved side, vertikalt. Hvitløkyoghurt lages ved å tilsette yoghurt med presset hvitløk. Den helles på det kledde brødet. Deretter tilsettes stekt smør og retten er klar til servering.
KELDOS
Ingredienser: Mel, salt, varmt vann, kjernemelk, smør.
Tilberedning: Usyret mel eltes ved å tilsette varmt vann. Den elte deigen legges på et middels stort brett og jevnes ut for hånd. Glødene i den brennende ildstedet åpnes, asken under renses, deigen på brettet legges skikkelig på den åpnede plassen i glørne og dekkes med en metallplate. En glør legges på laken, og etter at den er godt stekt, tas brødet ut og avkjøles. Det avkjølte brødet kuttes i en liten bolle, helles over hvitløkskjernemelken og smøret tilberedt før, og serveres.
*Mastuvan mat sett på bildet.
Bingolkulturturizm.gov.tr
