I ernæring tar kornartene førsteplassen. Bakverk utgjør flertallet av rettene som er unike for provinsen. Noen av lokalbefolkningen baker sitt eget brød. Pita, twist, hodalak er typer brød bakt i ovnen.
I tillegg lages en slags brød, kalt kömme, ved å grave det ned i den glitrende askebålet til den nylig slokkede ildstedet.
Lokalbefolkningen tilbereder også mat som pasta, tarhana, couscous, nudler selv. I Bilecik utvider urbane dietter gradvis sin innflytelsessfære. Tradisjonelle dietter og originale retter opprettholder imidlertid sin overvekt. Ravioli med linser, oppskåret deig, filodeig på hår, oljefilo, vanndeig, rapphønekebabgryte, tørkede bønner, couscouspilaf, piruhi, samsi, betemelasse, hårkebab, skumhalvah, søtkjøtt, rosinhalva, valnøtthalva, karaka , ravioli, steking er hovedrettene til Bilecik.
Mountain Plomme Sour Cut Suppe
Brukte materialer:
1,5 kopper grønne små linser
1,5 kopper pasta (hjemmelaget)
5-6 glass buljong
1 kopp fjellplomme og tørket tranebær
Litt sort pepper, spisskummen, salt
Rikelig med mynte
2 løkhoder
2 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
Litt olje
50 gr. Smør
Tilberedning: Løk finhakkes i 1 ss olje og gulnes lett. Linser og buljong tilsettes og får koke opp. Når linsene er kokt tilsettes pastaen og kokes 1-2 ganger til. Den tilberedes som en saus på suppen med hvitløk, tomatpuré, sort pepper, spisskummen og myntesmør banket i en egen panne. Når den skal serveres, helles denne sausen over den kuttede suppen. Plomme og tørket tranebær kokes i en gryte med 2 glass vann og sur med en spesiell smak tilberedes. Tilsett så mye du ønsker i suppen. Den serveres varm.
Vaktel Kebab
Materialer brukt: 5 stykker vaktel
50 gr. Smør
20 poteter
1 tomat
1 liten løk
1 fedd hvitløk
1 grønn paprika
Svart pepper og salt
Forberedelse: Fjærene til vaktlene plukkes og røykes. Det er godt vasket og filtrert. Tilsett hvitløk, pepper og salt. Den er tilberedt etter 25 minutter. Ta den ut av formen og legg den på et ministekebrett. Poteter stekt i ringer, tomater kuttet i ringer og paprika legges på brettet og står til de blir rosa. Den er nøye arrangert på en kobberplate. Den serveres varm.
Ravioli med kikerter
Brukte materialer:
1 kg. Berømmelse
1 egg
0,5 kg. kikerter
0,5 kg. yoghurt
2 glass vann
150 gr. Smør
kylling buljong
0,5 ts olje
1 ss tomatpuré
1 haug persille
1 hode hvitløk
svart pepper, kajennepepper, salt
Tilberedning: For å få deig, eltes egg, vann, salt og mel i de nevnte mengder til den når konsistensen til deigen. Den deles i knyttnevestore biter og kjevles ut som en deig med en kjevle. Den rullede deigen er 4-5 cm. er kuttet i en firkantet form. En blanding oppnås ved å banke kikertene i bløt dagen før og tilsette sort pepper. Bitene kuttet fra denne blandingen legges i størrelse med klinkekuler, lukkes fra alle fire hjørner og legges på et brett som er dekket med olje. Brettet settes i den varme ovnen og bunnen og toppen er gjennomstekt.
På slutten av tilberedningsprosessen tas den ut av ovnen og kokt kyllingbuljong tilsettes til nivået av raviolien og settes inn i ovnen igjen. Den tas ut i ovnen etter at den har tørket litt, og den tidligere tilberedte hvitløkyoghurtblandingen helles over raviolien. Deretter oppnås saus ved å blande tomatpuré, olje og et halvt glass vann over bålet for å dekorere den. Igjen, for å legge til raviolien, varmes smør over brannen og farges med malt pepper. Disse blandingene helles over ravioliene, pyntes med persilleblader og serveres varme.
Krympendessert
Materialer brukt:
1,5 kg. Berømmelse
2 egg
250 gr. smør
1 tekopp olje
1 glass vann Melk
1 spiseskje eddik
1 ts granulert sukker
1 klype salt
1 kg. muskat
1 kopp sesam
50 gr. kokosnøtt
400 gr. stivelse
6 kopper granulert sukker (for rakık)
5 glass vann (til låven)
Tilberedning: For å få til deigen blandes egg, melk, olje, eddik, perlesukker og mel i de nevnte mengder og deigen eltes godt. Den deles i eggstore biter og kjevles ut som en deig med en kjevle. En tilstrekkelig mengde stivelse tilsettes for å gi deigen konsistens, og malte valnøtter drysses på den rullede deigen. Deigen rulles forsiktig tilbake i kjevlen. Etter kjevleprosessen trekkes deigene sammen mens de er i kjevlen og tas ut av kjevlen. Strimlede biter kuttes etter ønske og legges på det oljede brettet. 250 gr. smør smeltes og helles. Den stekes i en ovn oppvarmet til normannisk temperatur og stekes til den blir rosa. Mens du venter på at den skal avkjøles etter at kokeprosessen er ferdig, kokes 6 glass perlesukker med 5 glass vann til det får form av en rakak. Etter å ha ventet i 15 minutter, helles ravaken på brettet og avkjøles. På den annen side knuses og stekes 1 glass sesamfrø i bålet og fordeles på brettet. Til slutt er den pyntet med 50 gram kokos.
*Den du ser på bildet er Quail Kebab.
