Vi er nå redde for å spise brød, som har vært det mest grunnleggende næringsstoffet i århundrer. Denne informasjonen, som er litt av en urban legende, spres fra munn til munn, og den første stiftmaten som alle på diett begynte å gi opp var brød.
Imidlertid har mange studier de siste årene vist det motsatte og brød har blitt vasket.
Internmedisinsk spesialist Dr. Ayça Kaya observerte hos sine pasienter at de som foretrekker brød i stedet for ris, pasta og börek oppnår bedre og mer kvalifisert vekttap.
Internmedisinsk spesialist Dr. Ayça Kaya gir informasjon om brødforbruk i kosten.
Brød stammer fra hvete. Mel fås ved å male hvete og brød fås fra dette melet. Det resulterende melet skilles noen ganger og blir til hvitt brød, noen ganger lages det uten å skille seg fra full hvete, det er fullkornsbrød, noen ganger tilsettes kli til det separerte hvite melet, det blir til hele hvetebrød, noen ganger er det rugbrød laget av rug, noen ganger er det maisbrød laget av mais, noen ganger er kimen til brødet spesielt tilsatt hvetebrød, noen ganger tilsettes rug, havre, kli og oljefrø til fullkornshvetemel for å øke brødets ernæringsmessige kvalitet, og da blir det flerkornsbrød I brødforbruket til barn er det nødvendig å bruke dem alle vekselvis. De mest foretrukne er imidlertid fullkornsbrød, flerkornsbrød og rugbrød.
Når strukturen til hveten undersøkes, består den av tre deler. Den første delen er hvetekjernens skall, stedet hvor fiber og fruktkjøtt lagres, og den andre delen er kimen til hveten, som betyr hvetens kjerne, hvor hveten mates av seg selv, hvor alle vitaminer, spesielt B-vitaminer og mineraler som kalsium, jern, magnesium, sink, selen og krom lagres. Dette er stedet, og den tredje delen av hveten er innsiden av hveten, det vil si stedet som kalles endospermen. Også her er det den delen av stivelse som inneholder mer stivelse og mindre protein.
Her, når hveten er separert, kastes skallet og kjernen, slik at den delen av hveten som inneholder mer stivelse og mindre protein blir igjen, og det lages hvitt brød av det. Siden fibrene i hvetens skall kasseres, reduseres metthetsegenskapen. Siden kimen fjernes, går alle hvetens vitaminer og mineraler tapt. Bare den kaloriholdige delen gjenstår. Man får et mer vitaminfritt brød, og det kommer raskere frem et brød som er mindre mett og som gjør deg sulten. Men når hveten brukes hel uten å separeres, det vil si når den lages som grovt brød, går ikke både skallet og essensen av hveten tapt. I dette tilfellet viser brødet et mer næringsrikt og mettende trekk.
Noen ganger tilsettes kli til hvitt mel, det vil si separert mel, og resultatet er grovt brød, den uunnværlige legenden om dietter. I dette brødet; ja, det har mer kostfiber enn hvitt brød, men det er et dårligere brød med tanke på vitaminer og mineraler enn grovt brød. Det er også en urban legende om at å spise grovt brød forårsaker jernmangel og senker kalsium. Det sies at kliet i dette brødet binder jernet som kommer inn i kroppen vår med maten og gjør det ubrukelig av kroppen, men i nyere studier, når fullkornbrød fermenteres, vil dette jernet av kli og fytater, som binder kalsium , brytes ned under gjæring og denne egenskapen til klibrød er nå mye redusert. Selv om det ikke er like næringsrikt som grovt brød, er det nyttig å vurdere den mettende egenskapen til grovt brød.
Internmedisinsk spesialist Dr. Ayça Kaya lister opp fordelene ved å velge brunt brød i stedet for hvitt brød i hverdagen:
1. Det er veldig nyttig når du går ned i vekt. Det er vanskeligere å tygge enn hvitt brød, det fører til mindre spising da det vil tilfredsstille følelsen av å tygge.
2. Siden brunt brød er vanskeligere å tygge, er det nødvendig å tygge mer. Under denne tyggeprosessen gjør leptinhormonet jobben sin og reduserer nivået av nevropeptid Y. På denne måten undertrykker det appetitten.
3. Den er rik på fruktkjøtt. Massen svulmer opp i mage-tarmkanalen og skaper mer metning. Samtidig, siden denne fruktkjøttet skaper volum i tarmen, har den en kosteffekt i tarmene og har en beskyttende effekt mot tarmkreft.
4. Siden denne fruktkjøttet i brunt brød bremser innblandingen av annen mat og sukkeret den inneholder inn i blodet, gir den metthetsfølelse i lengre tid. Derfor blir ikke personen raskt sulten.
5. B-gruppe vitaminer i hvetekimbrød og fullkornsbrød forbedrer læring og kognitiv funksjon, spesielt hos barn.
6. Man bør være forsiktig med daglig saltinntak. Fordi 32 % av saltet vi spiser daglig kommer fra brød. 100 gram brød inneholder 1,5 gram salt. Å innta i gjennomsnitt 4-6 gram salt per dag er tilstrekkelig for kroppen. Vi vet at for mye er skadelig for bein, årer og nyrer. Av denne grunn vil det være mer riktig å foretrekke å spise uten salt, hvis mulig, i måltider som inkluderer brød. Blodtrykk, kardiovaskulære pasienter og nyrepasienter bør imidlertid være forsiktige når de spiser brød. Hvis mulig, ville det være bedre å velge usaltet brunt brød.
